Convierte tu cena de Nochebuena en una ocasión especial con este menú diseñado para celebrar la compañía de sus seres queridos. Disfrute de una velada llena de sabor y tradición. Con estas recetas prepararás el mejor menú de estas fiestas.
Tostadas mediterráneas
8 porciones
Ingredientes
1 pan campesino pequeño (250 a 300 g) rebanado
30 g de queso crema
100 g de hojas verdes (lechuga, espinaca)
8 jitomates cherry
2 rábanos en rebanadas muy delgadas
30 g de jamón serrano
1⁄2 taza de germinados de alfalfa • Tomillo y romero para decorar
Ajonjolí negro para decorar
1 cda. de aceite de oliva
Preparación
Unta cada rebanada de pan con un poco de queso crema.
Prepara cada tosta a tu gusto combinando los ingredientes: espinacas, jitomates, jamón serrano, rábanos y germinados. Acaba con las hierbas de olor y el ajonjolí para decorar, y unas gotitas de aceite de oliva sobre cada una de ellas.
Piñas de queso crema
4 porciones
Ingredientes
- 2 barras de queso crema
- 1 cda. de romero picado
- 1⁄2 cdita. de pimienta molida
- 1 1⁄2 tazas de almendras fileteadas
Preparación
- Bate el queso crema con el romero y la pimienta, coloca la mezcla en una manga con punta gruesa y forma conos de aproximadamente 10 cm de alto.
- Decora con las almendras fileteadas a modo de piña y mantén en refrigeración hasta servir.
Risotto de hongos
4 porciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada muy finamente
- 200 g de hongos frescos
- Sal y pimienta
- 1 1⁄2
litros de caldo de pollo - 1⁄2 vaso de vino blanco
- 400 g de arroz arborio
- 50 g de queso parmesano
- Perejil fresco para decorar
Preparación
- Pon una olla mediana a fuego bajo con 2 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, incorpora la cebolla, moviéndola de vez en cuando para que no se queme.
- Mientras, limpia y pica los hongos en trozos no muy pequeños. Agrégalos a la sartén con la cebolla, salpimienta y deja que se cocinen durante 5 minutos.
- Calienta el caldo de pollo en una olla aparte y mantenlo así para usarlo bien caliente. Pasados los 5 minutos, sube el fuego de la olla con hongos y cebolla y vierte el vino blanco hasta que se evapore el alcohol.
- Baja el fuego e incorpora el arroz, mézclalo bien con el resto de ingredientes. Vierte el caldo poco a poco, deja que se absorba antes de añadir más. Este proceso dura unos 15 minutos hasta que el grano esté cocido por dentro, sin pasarse. Comprueba si está bien de sal, agrega el queso parmesano y déjalo reposar 5 minutos con la olla tapada.
- Sirve con perejil fresco por encima.
Crema de coliflor
4 porciones
Ingredientes
- 3 tazas de floretes de coliflor
- 1 chalota
- 1⁄4 de cebolla
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de hojas de tomillo
- 1 cdita. de cúrcuma molida
- 1 pizca de sal y pimienta negra molida • 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cda. de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 2 cdas. de pesto
Preparación
Precalienta el horno a 200oC.
Pon los floretes de coliflor, la chalota y la cebolla en una charola con papel encerado.
Agrega el aceite de oliva, el tomillo, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra molida.
Hornea durante 30 minutos, moviendo los floretes de coliflor cada 5 minutos hasta que se suavicen y se rosticen ligeramente.
Licua los vegetales mientras agregas el caldo de verduras poco a poco hasta obtener una mezcla cremosa.
Viértela en una olla y ponla en la estufa a fuego bajo hasta que hierva y añade sal al gusto.
Mientras tanto, pela y parte los ajos por la mitad y fríelos en el aceite de oliva hasta que estén dorados.
Sirve la sopa en tazones hondos y decora con los ajos y el pesto.
Pavo clásico doradito
12 porciones
Ingredientes
- 1 pavo entero
- 1⁄4 de taza de aceite vegetal
- 1 taza de mermelada de chabacano • Sal y pimienta
- 1 taza de ramas de romero
- 1⁄2 taza de hojas de tomillo fresco
- 2 limones amarillos
- 2 limones verdes
- 1 taza de miel
- 1⁄4 de taza de agua
- 2 tazas de naranjas kumquat
- 4 piezas de granadas
- 1 taza de germinado de betabel
Preparación
- Barniza el pavo con aceite, miel y mermelada de chabacano.
- Salpimienta y agrega las especias.
- Coloca el pavo en una charola con los limones partidos y hornea a 160°C durante dos horas o el tiempo que sea necesario, dependiendo de su tamaño.
- Deja reposar el pavo más o menos por 30 minutos, deshuesa y rebana.
- Coloca el pavo rebanado en un platón. 7. Troza las granadas y colócalas junto con las naranjas kumquat.
- Decora con el geminado de betabel.
Puré de papa
4 porciones
Ingredientes
- 6 papas
- 2 cabezas de ajo
- 1 taza de mantequilla
- 2 tazas de leche caliente
- 2 cdas. de cebollín picado
Preparación
- Coloca las cabezas de ajo en un trozo de papel aluminio con tres cucharadas de mantequilla. Hornéalas a 150oC durante 25 minutos.
- Sácalas y corta las tapas de las cabezas. Exprime los gajos pasándolos por una coladera fina para obtener un puré y reserva.
- Cuece las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Sácalas, pélalas y aplástalas en una olla con la leche.
- Mueve y mezcla la mantequilla. Añade el puré de ajo, el cebollín e integra completamente. Salpimienta y sirve.
Ensalada Waldorf
4 porciones
Ingredientes
- 1 taza de manzana roja en cubos
- 1 taza de manzana amarilla en cubos • 1⁄2 taza de pasas
- 1 zanahoria en bastones
- 1 cda. de mayonesa
- 3 cdas. de crema
- 1⁄2 taza de nuez
- 1⁄2 taza de cerezas
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes en un tazón, rectifica la sazón y sirve.
Chocolate con especias
4 porciones
Ingredientes
- 5 cucharadas de agua
- 1 ramita de canela
- 2 clavos de olor
- 1 anís estrella
- 4 vainas de cardamomo
- 2 pimientas gordas
- 1 trozo de jengibre sin piel rebanado • 3 tazas de leche
- 4 barritas de chocolate de mesa
- Cacao en polvo para decorar
Preparación
- Calienta en una olla el agua con las especias. Espera a que comience a hervir y apaga el fuego. Tapa y permite que se infusione durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, cuela y reserva.
- Calienta en la misma olla de la infusión la leche y cuando comience a hervir agrega las barritas de chocolate troceado y la infusión. Espera a que el chocolate se derrita y con un batidor de globo mueve hasta que se forme un poco de espuma.
- Sirve, decora con suficiente espuma de leche y espolvorea cacao en polvo.
Vino caliente con especias
2 porciones
Ingredientes
- 80 g de azúcar morena
- 1 hoja de laurel
- 4 cardamomos
- 6 clavos de olor
- 1 rama de canela grande • 2 anises estrellados
- 1 pizca de nuez moscada • 750 ml de vino tinto
- 1 limón, la cáscara
- 1 naranja, la cáscara
Preparación
- Coloca todas las especias en una olla grande, añade el azúcar y calienta hasta que empiecen a soltar sus aromas.
- Incorpora 1 vaso de vino y disuelve. 3. Vierte el resto del vino y las cáscaras de limón y naranja, y mezcla bien.
- Calienta a fuego medio-bajo por 30 minutos sin dejar que hierva. Rectifica el azúcar y cuela. Sirve o guarda en una botella. Decora con romero y toronja.
