Aprende esta técnica de la cocina, básica para preparar cualquier guiso
Hacer ?sudar? los vegetales es algo que los buenos chefs jamás dejan de hacer. Es una técnica ideal para comenzar a preparar cualquier guiso.
El primer paso es hacer ?sudar? las cebollas, pues soltarán su sabor y su fragancia, y se ablandarán mientras pierden el agua. El método consiste en cocinar a fuego bajo, en un fondo de aceite o mantequilla, los vegetales (cebollas, puerros o ajos porros, pimientos o ajíes, tomates, etc.) cortados a la juliana, en rebanadas o en cubos.
Para preparar los guisos, añádeles trozos de carne o de pollo, un poco de vino o de caldo, especias, sal, unas papas en trozos... y deja que todo se cocine lentamente, durante una hora.
