4 porciones 30 min de preparación 50 min de cocción
* Dificultad: Media
INGREDIENTES
• 4 trozos de salmón de 180 g cada uno, aproximadamente • 1 taza de quinoa • 2 dientes de ajo picados • ½ taza de cebolla picada • ½ taza de arándanos • ½ taza de chabacano (albaricoque) picado • ½ taza de perejil picado • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo • ½ cucharadita de comino • ¼ de taza de almendras • 6 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
• Enjuaga la quinoa varias veces; escurre. Colócala en una olla mediana con dos tazas de agua o caldo de pollo a fuego alto. • Al momento de que comience a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece durante 20 minutos. • Aparte, fríe el ajo y la cebolla con tres cucharadas de aceite de oliva. Al dorar, agrega los chabacanos, los arándanos, las almendras, la cúrcuma, el comino y el perejil. Fríe algunos minutos e incorpora la quinoa, salpimienta y reserva. • Salpimienta los lomos de salmón y ásalos con el aceite de oliva restante hasta que estén cocidos. Sírvelos sobre una cama de quinoa.
