Conoce las diferencias entre estos dos famosos métodos de cocción
El gratinado y el glaseado son dos métodos de cocción que mejoran la presentación y la textura final del alimento.
Con el gratinado se crea una corteza dorada en el horno al añadirse una salsa, queso o pan, mientras que el glaseado abrillanta los alimentos al cubrirlos con una sustancia que a menudo es dulce.
Las claras de huevo y el escarchado se usan para glasear. La técnica del glaseado también puede utilizarse con verduras, carnes blancas y pescado.
Las verduras se cocinan en muy poca agua o caldo con mantequilla, sal y azúcar, que al reducirse les da un acabado brillante. Antes de finalizar su cocción, las carnes y los pescados se pueden untar con su mismo jugo reducido, para que al servirlos presenten un aspecto lustroso.
