Saca tu lado gourmet y enólogo con esta guía para maridar postres mexicanos con vinos mexicanos. Una selección de sabores, tradiciones y mucha vitivinícola.
Si quieres elevar la jugada para la sobremesa, ¿por qué no apostarle por un poco de vino y dejar el cafecito al lado? Disfruta de esas charlas con los sabores de la vitivinícola, hay muchos aromas y texturas para experimentar. Prueba tus postres con vino y dejen que las papilas gustativas conozcan nuevas combinaciones.
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¿Cómo seleccionar el vino correcto para tu postre?
El Consejo Mexicano Vitivinícola recomienda tener estos tres aspectos en consideración cuando vayas a maridar postres con vino:
- La acidez: Un vino naturalmente ácido puede acompañar mejor los postres frutales, por tener características similares
- Intensidad: Entre más intenso sea tu postre, más intenso deberá ser el vino con el que lo marides
- La dulzura: Si escoges un vino de postre para finalizar la comida, es recomendable que éste sea más dulce que el postre a servir
Aquí te recomendamos 10 postres mexicanos para maridar con vino
Arroz con leche y pasas
A pesar de que este postre se originó en Asia hace siglos, a la mayoría de los mexicanos nos remonta a la niñez. Por generaciones ha sido el postre que las abuelas preparan para consentir a sus nietos. Este plato se elabora con arroz, leche, canela, vainilla y un poco de azúcar, y generalmente se le agregan pasas.
Para maridarlo: un vino rosado.
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Capirotada
Este postre compuesto por rebanadas de bolillo duro o pan tostado, se adereza con piloncillo, pasas mexicanas, nueces y queso rallado. Es un postre típico del Norte de México y a pesar de que se consume principalmente en Cuaresma, es fácil encontrarlo todo el año por su sencillez y sabor.
Para maridarlo: un vino tinto proveniente de Guanajuato.
Pan de elote
Este pan es un postre auténticamente mexicano. Tras la conquista, las técnicas de repostería llegaron al nuevo mundo y al incorporar al maíz dentro de sus prácticas dieron origen a un panqué que, hasta la fecha, es de los consentidos.
Para maridarlo: un vino blanco del Valle de Guadalupe, Baja California.
Calabaza en tacha
Este postre, característico del día de muertos, se prepara al cocer calabaza de Castilla en agua con piloncillo, rajas de canela y algunas especias, cada casa tiene su propia mezcla. Obtiene su nombre de “tacho” un recipiente en donde se fabricaba el azúcar.
Para maridar: un vino tinto del Valle Redondo en Aguascalientes.
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Alegrías
La receta de las alegrías se ha conservado desde los tiempos coloniales y en años recientes ha ganado popularidad ya que el amaranto es considerado un súper alimento gracias a la cantidad de proteína, hierro, calcio y fósforo que aporta.
Para maridarlo: un vino blanco de Aguascalientes.
Jericalla
Este postre es común encontrarlo en las casas tapatías. Su origen es desconocido, pero gracias a su parecido a la natilla europea se cree que viene de Jérica, España. En sus ingredientes se aprecia el mestizaje culinario propio de la colonia, la jericalla mezcla leche, canela, azúcar, huevo y vainilla. Tras batirlos y hornearlos se obtiene este postre de textura ligera y gusto goloso.
Para maridarlo: un vino espumoso de Querétaro.
Ate con queso
Este dulce nació durante la colonia, cuando los frailes franciscanos tuvieron la idea de elaborar una pasta de membrillo (una fruta que destaca por su acidez) con azúcar a la cual se le sometía a una alta temperatura para lograr un bloque gelatinoso. Normalmente se acompaña con rebanadas de queso y es muy común encontrarlo en las fondas de la Ciudad de México o en las casas de las abuelas.
Para maridarlo: un vino tinto de malbec de Coahuila.
Flan
Aunque se cree que el flan es de origen mexicano, en realidad este postre tiene sus inicios en la Antigua Roma, cuando se preparaba un platillo similar de gusto salado. En la actualidad este postre se ha popularizado tanto que es fácil encontrar diversas versiones con todo tipo de frutas y otros ingredientes como queso crema, café y coco.
Para maridarlo: un vino generoso (fortificado, el que incorpora procesos especiales para aumentar la graduación alcohólica).
Pastel de tres leches
Los orígenes de este popular pastel son inciertos, varios países en Latinoamérica pelean su creación. En México las primeras recetas datan de mediados del siglo XIX, cuando la leche evaporada y condensada empezaron a encontrarse comercialmente. En la década de los 40 ‘s, una marca popularizó su receta publicándola en la etiqueta de sus productos lácteos.
Para maridarlo: cualquier vino Cabernet Montepulcianoc del Valle de Guadalupe, Baja California.
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Rollo de guayaba
Este delicioso dulce es originario de Jaral del Progreso, Guanajuato. Para elaborarlo se prepara una pasta de guayaba, similar al ate, y se rellena con dulce de leche y nuez. Es ideal para compartirlo en familia cuando el antojo de algo dulce nos ataca.
Para maridarlo: vino rosado de Chihuahua.
