Dale la vuelta a las ensaladas con esta receta ideal para cualquier época del año
PARA 4 PERSONAS Preparación: 90 minutos Calorías: 215 por porción Ingredientes 2 pimientos morrones Sal y pimienta al gusto 1 pechuga de pollo, cocida y cortada en dados 4 cucharadas (2 oz) de mayonesa 1 rama de apio, finamente picada Cebolla finamente picada 1 o 2 cucharadas de jugo de limón (opcional) Hojas de lechuga al gusto 1 jitomate maduro y firme, en rodajas 2 cucharadas (1 oz) de cilantro, picado
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Preparación 1. Calienta el horno a 240ºC/460ºF. Asa los pimientos en el horno sobre una charola hasta que todo el pellejo se haya quemado por completo. 2. Retira los pimientos del horno y ponlos dentro de un recipiente tapado hasta que hayan enfriado lo suiciente para poder manipularlos. Luego ábrelos por la mitad, retírales el pellejo y las semillas y córtalos en julianas. 3. Mezcla el pollo con la mayonesa, el apio, la cebolla y el pimiento. Sazona con sal y pimienta al gusto y, si lo deseas, agrega jugo de limón. 4. Mezcla bien y corrige la sazón. 5. Dispón las hojas de lechuga sobre 4 platos individuales para ensalada y rellena con la mezcla de pollo. Decora con las rebanadas de jitomate y el cilantro picado y sirve.
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