Una manera muy refrescante y original de comer pescado
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
60 minutos de preparación
15 minutos de cocción
345 calorías por porción
INGREDIENTES
? 1 róbalo de 480 g (1 lb)
? 2 tentáculos cocidos de un pulpo grande
? ½ kg (1 lb) de mejillones limpios
? 6 camarones
? 2 panecillos bagel blancos o integrales
? 1 lechuga
? 1 corazón de radicchio rojo
? 1 tallo de apio
? 1 zanahoria
? 6 rabanitos
? 10 tomatitos de coctel
? 12 aceitunas negras deshuesadas
? 12 aceitunas verdes deshuesadas
? 1 cda de alcaparras en aceite
? 1 cdta de mostaza
? 1 taza (8 oz) de jugo de naranja
? ¼ taza (2 oz) de vino Marsala seco
? 6 tazas (1½ lt) de caldo de pescado
? Vinagre
? Aceite de oliva extra virgen
? Sal y pimienta
PREPARACIÓN
? Pon el caldo de pescado a hervir y sumerge el róbalo, dale un hervor y cuécelo durante 5 minutos; apaga el fuego y déjalo refrescar en el caldo. Escurre el pescado y deshazlo.
? Corta los tentáculos de pulpo en ruedas. Cuece los mejillones a fuego vivo en 1¼ tazas (10 onzas) de agua con 1 cucharada de aceite hasta que se abran; escurre la mitad. Cuece los camarones en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, retíralos y escúrrelos.
? Sazona el pescado con aceite, sal y un golpe de pimienta.
? Mezcla el jugo de naranja con el vino y una pizca de sal. Vierte este líquido sobre los panecillos para remojarlos; después, deshazlos con las manos.
? Pela y limpia los vegetales. Corta en rebanadas el apio, los rabanitos y la zanahoria; deshaz la lechuga con las manos, agrega los tomatitos en pedazos, las aceitunas, el radicchio y la alcaparra.
? Mezcla y bate 3 cucharadas del vinagre con la mostaza, salpimienta, y añade 5 cucharadas de aceite. Vierte esta vinagreta sobre los vegetales, agrega los panecillos desbaratados y mezcla bien.
? Distribuye la ensalada entre los platos con el pescado, el pulpo y los mejillones por encima. Sírvela.
