La Sopa de trufas Elysée, del chef Paul Bocuse, es uno de los platillos más suculentos de la gastronomía mundial
La sopa de trufas negras Elysée, creada en 1975 por el chef Paul Bocuse para servir en el palacio Elysée, la sede presidencial de Francia, es una de las maravillas de la gastronoía mundial. Hecha a base de caldo, foie gras y trufas negras, viene “encerrada” en una cúpula de hojaldre que, según Bocuse, “custodia los maravillosos aromas del interior”.
La he probado en varias ocasiones y al romperse el hojaldre con la cuchara, su olor y sabor son únicos. Este clásico de la cocina bocusiana se prepara en muchos restaurantes internacionales.
“Encerrar” una sopa en hojaldre (que puedes comprar en la sección de productos congelados del supermercado y se dora en el horno en pocos minutos) puede aplicarse a muchas recetas: un rico puré de frijoles negros o una divina sopa de arvejas, por ejemplo.
