Prueba esta nutritiva sopa que tiene como base bacalao y tomates
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
15 minutos de preparación
35 minutos de cocción
300 calorías por porción
INGREDIENTES
? 720 g (1½ lb) de bacalao salado, desalado y remojado
? 2 anchoas en salmuera cortadas en rebanadas
? 2 tomates maduros y firmes
? 1 cebolla
? 90 g (3 oz) de aceitunas
? 30 g (1 oz) de alcaparras en salmuera, desaladas
? 30 g (1 oz) de piñones
? ¾ taza (6 oz) de vino blanco seco
? 2 dientes de ajo
? 1 hoja de laurel
? Perejil
? Pan blanco casero
? Orégano
? 4 tazas (1 lt) de leche
? Aceite de oliva extra virgen
? Sal y pimienta
PREPARACIÓN
? Lava el bacalao, quítale la piel de ser necesario, córtalo en pedazos y ponlo a reposar en la leche por lo menos durante 4 horas. Pela la cebolla, córtala menudita y sofríela en una cazuela con 6 cucharadas de aceite y 1 diente de ajo pelado y sin el germen central; saca el ajo y agrega las alcaparras, los piñones, las aceitunas, los tomates lavados y cortados en pedacitos, las anchoas y bastante perejil.
? Baña todo con el vino, hazlo evaporar a fuego vivo y prosigue la cocción a fuego moderado durante 10 minutos. Añade el bacalao escurrido de la leche, el laurel y 1 taza (8 onzas) de agua caliente. Tapa la cazuela y sigue cociendo otros 20 minutos, añadiendo más agua caliente de ser necesaria.
? Ajusta la sal, sazona con pimienta y sirve con el pan cortado en rebanadas y tostado, restregado con el segundo ajo y sazonado con un poco de orégano y aceite de oliva.
